Bruschetta à la tomate, au jambon de parme et à la mozzarella

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	5 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Bruschetta à la tomate, au jambon de parme et à la mozzarella

• 5 tomates olivette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 180 g de mozzarella spécial cuisson
• 6 tranches de pain de campagne
• 2 gousses d’ail pelée
• 6 tranches fines de jambon de Parme
• 3 branches de thym frais
• fleur de sel, poivre du moulin

• Préparation

  - Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.
  
  
  - Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
  
  
  - Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril.
  
  
  - Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail
  
  
  - Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l’huile d’olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella.
  
  
  - Glissez la plaque sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.
  
  
  - A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et servez de suite.
  
  

  Astuces

  Variante : remplacez le thym par du basilic ou de la ciboulette ciselés et le pain de campagne par de belles tranches de baguette très fraîche coupée en deux et dont vous ferez juste griller le côté mie avant de le frotter à l’ail.

Soufflés aux courgettes et au parmesan

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Soufflés aux courgettes et au parmesan

• 4 courgettes moyennes
• 75 g de beurre
• 75 g de farine Suprême
• 50 cl d’eau de cuisson des courgettes (500 g)
• 1 sachet de Parmigiano Reggiano
• 4 oeufs
• Sel, poivre, noix de muscade
• 6 ramequins 9 cm de diamètre
• 20 g de beurre pour les ramequins

• Préparation

  - Beurrez l’intérieur de 6 ramequins. Versez une c.à soupe de parmesan. Roulez le ramequin pour que le parmesan adhère partout. Retournez-les. Puis mettez-les au réfrigérateur.
  
  
  - Faites cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et conservez 50 cl d’eau de cuisson. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette.
  
  
  - Dans une casserole, faites fondre le beurre. Otez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pour obtenir une crème et remettez sur le feu. Ajoutez l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs un par un. Ajoutez ensuite les courgettes et le parmesan. Mélangez.
  
  
  - Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  
  
  - Montez les blancs d’oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème. Je sale, je poivre et râpe de la noix de muscade.
  
  
  - Remplissez les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Ne les remplissez surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! Enfournez aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.
  
  
  - En fin de cuisson, posez chaque ramequin sur une assiette et servez aussitôt.
  
  

  Astuces

  Présentez le soufflé sur une assiette accompagné de tagliatelles de courgettes, saupoudrez de copeaux de parmesan et décorez de fleurs comestibles.

Soufflé de radis noir et parmesan

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	35 min
Cuisson	1 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Soufflé de radis noir et parmesan

• 1 kg de radis noirs
• 100 g de parmesan
• 2 oeufs
• 250 ml de lait
• 50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule
• 50 g de farine + 50 g environ pour le moule
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 branches d'estragon
• 1 c.à café de maïzena
• poivre blanc, sel

• Préparation

  - Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.
  
  
  - Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez.
  
  
  - Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.
  
  
  - Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole.
  
  
  - Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan rapé/mixé, l'estragon et la purée de radis.
  
  
  - Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
  
  
  - Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  
  
  - Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.
  
  
  - Servez.
  
  

  Astuces

  Pour réussir un soufflé le moule doit être beurré à la perfection et fariné, sans traces de doigts qui empêcheraient le soufflé de monter. Et il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Carpaccio de Saint Jacques

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Repos	30 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Carpaccio de Saint Jacques

• 12 noix de saint-jacques
• le jus d'1/2 orange

• le jus d'1 citron
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre)
• mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment jamaïque)
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre

• Préparation

  - Préparez la marinade :
  
  
  - Dans un mortier ou au mixer, broyer 1 c. à soupe de baies.
  
  
  - Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Salez et poivrez. Emulsionnez le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
  
  
  - Nettoyez les noix de saint jacques, sur votre plan de travail bien propre, coupez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
  
  
  - Emincez les noix de saint jacques, les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à verser la marinade prélablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies).
  
  
  - Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
  
  
  - C'est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez 1 heure maximum au frigidaire.
  
  
  
  

  Astuces

  Pour que vos assiettes soient encore plus jolies, laissez un espace d'environ 2 ou 3 cm entre le rebord de l'assiette et le carpaccio et décorez le rebord avec un caramel de vinaigre balsamique (faites réduire dans une casserole 3 c. à soupe de balsamique jusqu'à obtenir une texture "caramel").

Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et à la roquette

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	10 min
Repos	1 h
Coût de la recette
Niveau de difficulté

Ingrédients

pour Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et à la roquette

• 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
• 50 g de parmesan
• 300 g de roquette
• 15 cl d' huile d'olive
• 2 citrons
• 50 g de pignons
• sel, poivre

• Préparation

  - Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.
  
  
  - Pendant ce temps, préparez la salade: lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.
  
  
  - Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Emulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
  
  
  - Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches.
  
  
  - Disposez au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez-les pignons et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.
  
  
  - Accompagnez d'un blanc du Frioul.

Gaspacho de concombres

Quantité	5 Personne(s)
Préparation	15 min
Repos	3 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Gaspacho de concombres

• 2 concombres
• 1 grosse poignée de roquette
• 1 dizaine de brins de persil plat
• 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à soupe de fromage blanc
• 1 citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 ou 2 gouttes de tabasco (à votre convenance)
• sel et poivre 5 baies

• Résumé

  Valeur calorique pour 1 personne : 69 kcal.

  Préparation

  - Lavez la menthe et le persil et ciselez-les.
  
  
  - Épluchez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur et ôtez les pépins. Coupez la chair en petits morceaux.
  
  
  - Pelez la gousse d'ail et dégermez-la.
  
  
  - Effeuillez la laitue. Lavez les feuilles. Essorez-les. Coupez grossièrement les feuilles en lanières au couteau.
  
  
  - A l'aide d'un blender, mixez ensemble les dés de concombres, les feuilles de laitue, la gousse d'ail, la menthe,le persil, le fromage blanc, le jus du citron, l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et le tabasco (à votre convenance).
  
  
  - Assaisonnez puis versez dans un saladier.
  
  
  - Réservez au frais au moins 3 heures et entreposez vos tasses au congélateur jusqu'au moment de servir.
  
  

  Dietetique

  Le soir, mangez léger : les concombres font partie des légumes les moins caloriques (10 kcal pour 100 g) avec plus de 96 % d’eau. Vous pouvez donc en abuser sans problème si vous aimez avoir une assiette bien consistante au dîner.

Gaspacho aux tomates

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	5 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Gaspacho aux tomates

• 700 g de tomates
• 200 g de concombres
• 2 oignons
• 4 tartines de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• basilic
• persil
• 1 ou 2 c. à soupe d’huile
• sel et poivre

Résumé

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour 1 personne : 107 kcal.

Préparation

- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes et passe-les sous l'eau froide. Retirez-leur la peau puis épépinez-les. Lavez le persil et le basilic.

- Mettez-les dans un bol à mixeur avec les concombres coupés en morceaux. Pelez et hachez les oignons que vous ajouterez dans le mixeur avec l’huile et le basilic ciselé. Mixez à nouveau. Assaisonnez.

- Faites griller les tartines de pain. Frottez-les avec une gousse d’ail.

- Dégustez le gaspacho accompagné des tartines à l'ail.

Dietetique

Cette recette est simple, idéale le soir accompagnée d’une salade! En effet, le pain constitue un féculent trop souvent supprimé lors de régime hypocalorique. Il assure un apport en sucres lents qui permet le rassasiement. Il évite ainsi les fringales de l’après-midi. Associé aux légumes qui amènent des fibres avec peu de calories, le pain constitue donc un repas complet tout en surveillant sa ligne. L’ail et les herbes relèvent le goût de la tomate et évite les repas sans goût souvent associés injustement au terme de "régime". C’est pourquoi il ne faut pas hésiter à utiliser l’ensemble des aromates et autres épices pour varier les plaisirs tout en surveillant son poids !