Carpaccio de Saint Jacques

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Repos	30 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Carpaccio de Saint Jacques

• 12 noix de saint-jacques
• le jus d'1/2 orange

• le jus d'1 citron
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre)
• mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment jamaïque)
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre

• Préparation

  - Préparez la marinade :
  
  
  - Dans un mortier ou au mixer, broyer 1 c. à soupe de baies.
  
  
  - Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Salez et poivrez. Emulsionnez le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
  
  
  - Nettoyez les noix de saint jacques, sur votre plan de travail bien propre, coupez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
  
  
  - Emincez les noix de saint jacques, les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à verser la marinade prélablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies).
  
  
  - Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
  
  
  - C'est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez 1 heure maximum au frigidaire.
  
  
  
  

  Astuces

  Pour que vos assiettes soient encore plus jolies, laissez un espace d'environ 2 ou 3 cm entre le rebord de l'assiette et le carpaccio et décorez le rebord avec un caramel de vinaigre balsamique (faites réduire dans une casserole 3 c. à soupe de balsamique jusqu'à obtenir une texture "caramel").