Soufflé de radis noir et parmesan

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	35 min
Cuisson	1 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Soufflé de radis noir et parmesan

• 1 kg de radis noirs
• 100 g de parmesan
• 2 oeufs
• 250 ml de lait
• 50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule
• 50 g de farine + 50 g environ pour le moule
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 branches d'estragon
• 1 c.à café de maïzena
• poivre blanc, sel

• Préparation

  - Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.
  
  
  - Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez.
  
  
  - Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.
  
  
  - Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole.
  
  
  - Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan rapé/mixé, l'estragon et la purée de radis.
  
  
  - Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
  
  
  - Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  
  
  - Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.
  
  
  - Servez.
  
  

  Astuces

  Pour réussir un soufflé le moule doit être beurré à la perfection et fariné, sans traces de doigts qui empêcheraient le soufflé de monter. Et il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.