Tartare de boeuf version asiatique

Quantité	2 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Tartare de boeuf version asiatique

• 350 g de gîte de boeuf haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cumbawa (agrume)
• 40g de gingembre
• 1 belle tomate
• 1 belle aubergine
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel, poivre cubèbe (épice indienne)

Préparation

- Lavez et séchez l'aubergine et la tomate.

- Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en 10 fines tranches de 3 mm à la mandoline ou au couteau.

- Faites bien chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et laissez saisir les tranches d'aubergine de chaque côté jusqu'à temps qu'elles se colorent.

- Pendant ce temps, pelez le gingembre, hachez-le finement avec la moitié du bouquet de coriandre. Coupez la tomate en petits dés.

- Dans un saladier, mélangez à la fourchette la viande, la coriandre, le gingembre et la tomate avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Râpez le zeste d'un demi cumbawa, salez et poivrez avec 1 cuillerée à café de cubèbe concassé (au pilon ou au moulin). Bien mélanger à nouveau.

- Dans une grande assiette, étalez les tranches d'aubergines colorées et recouvrez-les avec les deux cuillerées à soupes d'huile restante.

- Disposez dans chaque assiette 5 tranches d'aubergine, en les collant les unes aux autres.

- Remplissez un ramequin de tartare. Démoulez-le harmonieusement sur les tranches d'aubergine. Décorez d'une feuille de coriandre et de quelques zestes de cumbawa.

Astuces

Le cumbawa s'achète dans les épiceries de produits exotiques. À défaut, utilisez du citron vert.