Foie gras au torchon

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	17 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

pour Foie gras au torchon

• 1 foie gras d’oie gavée d’environ 600 à 800 g
• 10 cl de porto
• 2 cl d’armagnac ou de cognac
• 1 barde de lard
• bouillon de légumes (reconstitué à partir de bouillons cubes)
• sel, poivre

Préparation

- Préparez le foie gras l’avant-veille. Pour cela, préparez les lobes : vérifiez qu’il n’y a pas de fiel et dénervez-les. Disposez-les dans un récipient avec le porto et l’armagnac. Salez et poivrez. Laissez mariner 48 heures, au frais et à couvert, en retournant de temps en temps le foie.

- Égouttez les lobes. Disposez-les tête-bêche pour former un ovale.

- Roulez l’ensemble dans la barde de lard puis dans un torchon en lin ou en coton en serrant fort pour former une espèce de boudin.

- Ligotez les deux extrémités. Déposez le foie emmailloté dans le bouillon frémissant et laissez pocher pendant 15 à 17 min. Sortez-le et égouttez.

- Puis laissez-le refroidir, toujours emmailloté, jusqu’au lendemain, dans un endroit frais. Mettez-le au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le trancher pour le servir.

- Accompagnez de pain de campagne grillé, de confits d’oignons ou de figues et d’une gelée au vin doux d’Alsace.