Foie gras de canard au gros sel

Quantité	8 Personne(s)
Préparation	2 h
Repos	3 jour(s)
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

pour Foie gras de canard au gros sel

• 1 foie gras de canard de 400 à 600 g
• 1 verre de Cognac ou Armagnac
• 2 kg de gros sel
• poivre noir concassé
• sel de Guérande
• 10 compresses de coton 30x30
• 1 terrine à couvercle

Préparation

- Mettez le foie dans une assiette creuse, versez le cognac ou l'armagnac.

- Dénervez le foie gras, n'ayez pas peur de bien écarter les lobes pour ôter toutes les petites veinules, en tirant dessus.

- Retournez le foie dans l'assiette pour bien le masser avec le cognac et saupoudrez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

- Sortez le foie, refermez-le pour bien le reconstituer, déposez-le sur 2 ou 3 compresses préalablement ouvertes, bien saupoudrer de poivre concassé (à souhait), recouvrez le foie de compresses pour qu'il soit bien emballé, mettez 2 couches de compresses.

- Dans un grand bol, mettez 1 kg de gros sel, posez le foie bien emmailloté, recouvrez avec le restant de gros sel, il faut que le foie soit bien enfoui de partout . Comptez 17 h 30.

- Mettez le bol à reposer sur une table en marbre ou dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

- Après le temps de repos, sortez le foie du sel, écartez les compresses du dessus, lavez-vous les mains et prenez le foie délicatement pour le mouler dans la terrine en appuyant dessus pour faire sortir l'air, mettez le couvercle et mettez la terrine au réfrigérateur, 2 jours minimum avant de la consommer.

Astuces

A déguster avec du pain aux raisins, du pain aux céréales ou pain d'épices... A déguster les jours qui suivent. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez effectuer ce foie gras dans des bocaux hermétiques prévus à cet effet en prenant soin de les stériliser au préalable.